항정살 간장 조림
고소한 풍미와 쫄깃한 식감으로 많은 사랑을 받는 부위, 바로 항정살입니다. 삼겹살이나 목살보다 기름기는 적고, 대신 쫀득한 식감과 감칠맛이 뛰어나 다양한 요리에 활용하기 좋은 부위인데요. 오늘은 이 항정살을 활용해 밥도둑 반찬으로 손꼽히는 ‘간장조림’을 최강록 셰프의 레시피로 소개해드리겠습니다. 깊은 간장 향에 항정살의 풍미가 더해져 한 끼를 든든하고 만족스럽게 채워주는 조림 요리입니다. 최강록 셰프의 항정살 간장조림은 재료 손질은 간단하지만 맛은 풍부하고 깊은 것이 특징입니다. 간장, 설탕, 물, 다진 마늘, 생강, 후추, 청양고추 등 익숙한 재료로 양념장을 만들고, 겉면을 한번 바삭하게 익힌 항정살을 조림 양념에 천천히 졸여내는 방식입니다. 짭조름하면서도 달달한 간장양념에 고기의 감칠맛이 배어들어, 밥과 함께 먹으면 젓가락을 멈출 수 없게 만드는 매력적인 맛이 완성됩니다. 특히 이 레시피는 손님 초대 요리나 도시락 반찬, 주말 가족 식사 메뉴로도 제격이며, 남은 조림 양념은 밥에 비벼 먹거나 채소를 볶는 데 활용해도 좋습니다. 항정살의 쫀득함과 양념의 조화가 환상적이기 때문에, 돼지고기 요리 중 하나쯤은 꼭 레퍼토리로 갖고 계시면 좋을 메뉴입니다. 오늘은 최강록 셰프 스타일로 고급스럽고 맛있게 즐길 수 있는 항정살 간장조림 레시피를 함께 만들어보겠습니다. 조리법은 간단하지만 식탁 위에서 감탄을 자아내는 이 메뉴, 지금 바로시작해 보세요.
재료
항정살
간장
맛술, 청주 (위스키로 대체함)
설탕 (알룰로스)
코인육수
미소된장
매쉬드포테이토
루꼴라
연겨자
레시피
1. 항정살은 냄비에 들어가도록 잘라서 준비해 줍니다.
2. 뜨거운 물에 2분 정도 살짝 데쳐서 꺼내줍니다.
3. 진간장 100ml, 맛술 100ml, 물 700ml을 준비해 줍니다.
원래는 다시마 육수로 700ml을 쓰는데 저는 코인육수로 대체해 주었습니다. 그리고 맛술 100ml, 청주 100ml을 넣어주는 거지만 저는 둘 다 없어서 위스키 100ml로 대체하였습니다.
4. 코인육수 두 알을 넣어줍니다.
5. 알룰로스 3.5 숟갈을 넣어줍니다. (중간에 소스 일부를 빼둡니다.)
6. 데친 항정살을 소스에 넣어줍니다.
7. 소스가 졸아들 때까지 끓여줍니다.
8. 간장소스에 잘 조린 항정상을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
9. 매쉬드포테이토를 냄비에 담아줍니다.
10. 아까 조금 빼둔 간장소스를 넣어줍니다.
11. 미소된장 반스푼을 넣어줍니다.
12. 소스를 잘 섞어줍니다.
13. 그릇에 매쉬드포테이토를 올려줍니다.
14. 항정살을 올려줍니다.
15. 루꼴라를 올려줍니다.
16. 연겨자를 살짝 올려줍니다.
항정살은 워낙 고소하고 풍미가 좋아 구워 먹기만 해도 충분히 맛있는 부위입니다. 저도 그동안은 구이로만 즐겨왔는데, 이번에는 한 번도 시도해보지 않았던 항정살 간장조림에도전해 보았습니다.처음엔 조금 생소하게 느껴졌지만, 최강록 셰프님의 레시피를 따라완성해 본결과는 정말 기대 이상이었습니다. 예전부터 ‘흑백요리사’ 방송을 통해 최강록 셰프님의 요리를 눈여겨봤는데, 항상 신선하고 실용적인 요리 아이디어들이 눈길을 끌었고, 이번 레시피 역시 그런 매력이 고스란히 담겨 있었습니다. 특히 항정살은 구워 먹으면 느끼함 때문에 많이 먹기 어려운 경우도 있지만, 조림으로 조리하니 간장 베이스의 깊고 감칠맛 나는 소스가 고기의 풍미를 잡아줘 훨씬 더 부담 없이 즐길 수 있었습니다. 이 조림은 밥반찬으로도, 술안주로도, 근사한 요리 한 접시로도 손색없는 구성이라, 활용도가 정말 높다고 느꼈습니다. 조리 과정도 복잡하지 않아 평소 요리를 많이 하지 않는 분들도 쉽게 따라 하실 수 있고, 생각날 때 부담 없이 만들 수 있다는 점도 큰 장점입니다. 함께 곁들인 매쉬드포테이토도 이 요리의 완성도를 높여주는 중요한 포인트였습니다. 저는 시간 절약을 위해 시판 제품을 사용했고, 여기에 간장 소스와 미소된장을 살짝 섞어 풍미를 더했는데, 이 조합이 정말 의외의 만족감을 안겨주었습니다. 감자의 부드러움과 항정살의 쫀득하고 짭조름한 맛이 어우러지면서, 고급 레스토랑 못지않은 한 접시가 완성됩니다. 무엇보다도, 항정살 간장조림은 색다르면서도 친숙한 맛을 담고 있어 누구나 좋아할 만한 요리입니다. 평범한 저녁 식사를 특별하게 바꾸고 싶을 때, 손님 접대용 요리가 필요할 때, 혹은 그냥 맛있는 밥반찬이 생각날 때 이 레시피를 활용해 보시길 적극 추천드립니다. 정성스럽지만 간단하게, 특별하지만 친근하게 즐길 수 있는 최강록 셰프의 항정살 간장조림, 오늘 한 끼 메뉴로 어떠신가요? 집에서도 충분히 레스토랑 분위기를 낼 수 있습니다.
레시피요약
1. 항정살은 냄비에 들어가도록 잘라서 준비해 줍니다.
2. 뜨거운 물에 2분 정도 살짝 데쳐서 꺼내줍니다.
3. 진간장 100ml, 맛술 100ml, 물 700ml을 준비해 줍니다.
4. 코인육수 두 알을 넣어줍니다.
5. 알룰로스 3.5 숟갈을 넣어줍니다. (중간에 소스 일부를 빼둡니다.)
6. 데친 항정살을 소스에 넣어줍니다.
7. 소스가 졸아들 때까지 끓여줍니다.
8. 간장소스에 잘 조린 항정상을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
9. 매쉬드포테이토를 냄비에 담아줍니다.
10. 아까 조금 빼둔 간장소스를 넣어줍니다.
11. 미소된장 반스푼을 넣어줍니다.
12. 소스를 잘 섞어줍니다.
13. 그릇에 매쉬드포테이토를 올려줍니다.
14. 항정살을 올려줍니다.
15. 루꼴라를 올려줍니다.
16. 연겨자를 살짝 올려줍니다.
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