[미국에서 요리하기] - 돼지등갈비찜

돼지등갈비찜

이번에 코스트코 갔을 때는 고기 안 사 오려고 했거든요?
근데… 이렇게 귀엽고 앙증맞게 먹기 좋게 생긴 등갈비가 눈에 들어오는 거예요.
진짜 고기 안사겠다는 다짐은 아디로 가고 어쩜 망설임 없이 집어 들었습니다.
먹고 싶었던 건지 하고 싶었던 건지 먹고 싶었던 건지 먹이고 싶었던 건지 이유는 알 수 없지만 돼지등갈비에게 어떤 끌림을 받은 것 같았어요.
장 보고 와서도 힘들 법 한데 요리 바로 시작했습니다.
뼈 있는 고기 요리할 때는 시간이 좀 걸린다는 점~!!! 요리시간도 시간이지만 핏물 제거시간을 넉넉히 주셔야 한다는 점 숙지해 주시고 시작해 주시면 좋으실 것 같습니다.
진짜 막 갑자기 당장 먹고 싶다? 그럼… 어쩔수없죠… 배달 아님, 사 먹어야지..ㅎㅎ
저는 미국에서 살고있는 요즘, 느린 생활을 즐겨보려고 애쓰고 있어서 괜찮은 것 같습니다.

미국코스트코에서 사는 고기들 양 많은 거 아시죠?
이 등갈비로 두가지 메뉴 진행했으니 사시면 저처럼 요리해 드셔도 좋으실 것 같아요. 일타쌍피의 느낌으로다가~~ㅎ
 

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재료

돼지 등갈비
후추
소금
꿀
생강
감자
양파
버섯

<양념소스>
간장
와인 (생략가능)
설탕
참기름
후추
마늘
생강가루

대파

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레시피

핏물빼는 작업은 진짜 중요해요.
고기의 잡내가 이 핏물빼는 부분을 얼마나 하냐에 따라 다른 것 같습니다.
시간이 걸리더라도 꼭 꼭~!!! 이 과정을 신경써서 해주시길 바라요~!

1. 돼지 등갈비를 통에 담아줍니다.
진짜 저렴하지 않나요?? 저 양에 저 가격이라니요~ㅎㅎ
 

2. 등갈비의 안쪽 막(힘줄?)을 제거해 줍니다.
이 부분이 같이 있으면 질기기 때문에 제거해 주시는 것이 좋습니다. 벗기는 건 생각보다 쉽게 벗겨집니다. 한쪽 잡아서 뜯어주시면 어? 벗겨지네 싶으실 거예요~^^

 

1.하루지나 핏물나온 상태 2.식수로 바꿔준 상태 3. 상온에서 2시간 지난상

3. 등갈비가 모두 잠기도록 물을 넣어주고 하루정도 냉장보관하여 핏물을 제거합니다.
4. 다음날 아침에 저는 식수로 바꾸어서 2시간 정도 더 담가주었습니다.
미국이라, 물이 안 좋기 때문에 식수로 한번 바꾸어 줬습니다.
이 과정은 생략가능하시니 참조만 해주세요.

5. 등갈비를 큰 냄비에 담아 한번 끓여줍니다. 한 10~15분 정도 바르르 끓여줍니다.
 

6. 한번 끓여준 등갈비를 하나씩 깨끗이 씻어줍니다.
 

7. 등갈비를 냄비에 담아주고, 소금, 후추, 꿀을  넣고 한번 더 삶아줍니다.
하루 동안 핏물제거를 해도, 뼛속 핏기가 아직 나오기 때문에 이렇게 두 번 삶아주는 게 좋습니다
고기도 더 야들야들하고 맛이어지고요~!ㅎ
뼈에서 나오는 국물이 중요한 게 아니기 때문에 갈비탕 할 때와는 조금 다르게 핏물제거해 주었습니다.
 

8. 삶은 뒤 한번 더 헹궈주면 이제 등갈비준비 완료입니다.
 

9. 냄비에 등갈비를 이제 조각조각 잘라준 뒤, 생강가루를 넣고 한번 더 끓여줍니다.
이렇게 해서 잡내를 완전히 제거해 줍니다.
 

10. 끓은 물은 버려주고 이렇게 고기들을 씻어주면 등갈비 준비 완성입니다.
 

11. 양념소스를 준비해 줍니다. 먼저 간장을 반컵정도 준비해줍니다.
12. 물을 반컵정도 넣어줍니다.
13. 설탕을 넣어줍니다.
갈비찜은 달달해야 맛있는 거 국룰인 거 아니죠? 
그래서 저는 설탕 달달하게 넣어주었습니다.

14. 참기름도 조금 넣어줍니다.
15. 생강가루를 넣어줍니다.
생강가루는 약간만 넣어서 잡내 잡힐 정도로만 넣어주시면 됩니다.
생강가루 말고 생생강이 있으시면 조금만 갈아서 넣어주셔도 됩니다.
16. 다진 마늘을 넣어줍니다.
마늘향이 추가가 돼야 맛도 살고, 고기잡내도 잡고 좋습니다.

17. 대파를 종종 썰어줍니다.
18. 레드와인을 좀 넣어주었습니다. (이건 생략가능)
저는 먹다 남은 레드와인이 있어서 같이 넣어주었습니다.
남은 소주 넣어주셔도 좋습니다.
 

19. 등갈비찜에 들어갈 야채로 감자와 양파를 깍둑썰기로 준비해 줍니다.
 

20. 냄비에 등갈비를 담고 만든 소스를 부어 끓여줍니다.
 

21. 준비된 채소들을 넣어줍니다.
버섯 진짜 꼭 넣어주세요~~!!!
제가 버섯을 좋아하는 편이 아닌데요. 이렇게 넣은 버섯 진짜 맛있었습니다. 조금 넣은 게 아쉬울 정도였어요.
버섯에 양념이 가득 배어있어서 버섯씹을 때 양념과 향이 입속에 퍼지는 게 진짜 맛있습니다.
감자랑 버섯은 꼭 넣어주시는 거 추천드립니다.
 

22. 양념이 잘 배고 잘 졸여질 때까지 푹 끓여줍니다.

23. 예쁜 그릇에 먹기 좋게 푸짐하게 담아주시면 돼지등갈비찜 완성입니다.
 
이렇게 해서 저는 신랑이랑 밥까지 비벼먹으며 이틀 만에 다 먹었어요...
조금 번거로울 수는 있는데 조만간 또 해먹을 듯합니다.
또 먹고 싶은 맛이에요~~^^

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레시피요약

1. 돼지 등갈비를 통에 담아줍니다.
2. 등갈비의 안쪽 막(힘줄?)을 제거해 줍니다.
3. 등갈비가 모두 잠기도록 물을 넣어주고 하루정도 냉장보관하여 핏물을 제거합니다.
4. 다음날 아침에 저는 식수로 바꾸어서 2시간 정도 더 담가주었습니다.
5. 등갈비를 큰 냄비에 담아 한번 끓여줍니다. 한 10~15분 정도 바르르 끓여줍니다.
6. 한번 끓여준 등갈비를 하나씩 깨끗이 씻어줍니다.
7. 등갈비를 냄비에 담아주고, 소금, 후추, 꿀을  넣고 한번 더 삶아줍니다.
8. 삶은 뒤 한번 더 헹궈주면 이제 등갈비준비 완료입니다.
9. 냄비에 등갈비를 이제 조각조각 잘라준 뒤, 생강가루를 넣고 한번 더 끓여줍니다.
10. 끓은 물은 버려주고 이렇게 고기들을 씻어주면 등갈비 준비 완성입니다.
11. 양념소스를 준비해 줍니다. 먼저 간장을 반컵정도 준비해줍니다.
12. 물을 반컵정도 넣어줍니다.
13. 설탕을 넣어줍니다.
14. 참기름도 조금 넣어줍니다.
15. 생강가루를 넣어줍니다.
16. 다진 마늘을 넣어줍니다.
17. 대파를 종종 썰어줍니다.
18. 레드와인을 좀 넣어주었습니다. (이건 생략가능)
19. 등갈비찜에 들어갈 야채로 감자와 양파를 깍둑썰기로 준비해 줍니다.
20. 냄비에 등갈비를 담고 만든 소스를 부어 끓여줍니다.
21. 준비된 채소들을 넣어줍니다.
22. 양념이 잘 배고 잘 졸여질 때까지 푹 끓여줍니다.
23. 예쁜 그릇에 먹기 좋게 푸짐하게 담아주시면 돼지등갈비찜 완성입니다.