집에서 키트없이 만드는 백종원 홈메이드 "막걸리"

막걸리

막걸리 집에서 만들어 보셨나요?
생각보다 어렵지 않고 실패확률도 낮습니다.
저는 미국 오고부터는 막걸리 담가서 먹는 게 일상이 되어버린 느낌입니다. 담가먹다 보니 사 먹는 막걸리보다 더 맛있는 것 같기도 하고 말이죠. 물론 한국에 있었으면 담가 먹었을 까, 담가먹을 생각이라도 해 봤을 까 싶은데요.
지금 이렇게 담가서 먹다보니, 어렵지 않고 맛있게 만들어지기도 해서 한국에 가더라도 집에서 만들어 먹을 것 같다는 생각이 들어 레시피 올리게 되었습니다.
정말 재미로라도 한번쯤 집에서 담가 먹어보세요~^^
정말 추천드립니다!!

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재료

쌀
누룩
인스턴트 효모
설탕
물
병

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레시피

<병 소독하기>

1. 먼저 병을 깨끗이 씻어 준비해줍니다.

2. 냄비에 물을 채우고 병을 뒤집어 끓여줍니다.

3. 한번 끓은 뒤, 병을 식혀줍니다.
 

<막걸리 재료 준비하기>

1. 쌀 500g을 준비해 줍니다. (쌀컵으로 약  3컵 1/3컵을 넣어주시면 됩니다./ 1쌀컵에 약 150g 정도 됩니다.)

2. 누룩 50g을 준비합니다.

3. 효모 1 숟갈과 설탕 0.5 숟갈을 준비합니다.
 

<막걸리 제조>

1. 준비한 쌀 500g은 30분 정도 물에 씻어줍니다.

쌀 물이 탁하지 않고 정말 투명해질 때까지 씻어주시면 됩니다.

2. 씻은 쌀은 1시간 정도 불려줍니다.
3. 불린 쌀은 밥솥에 넣어줍니다.
4. 물양은 쌀이 잠기기 않고 된밥을 지어주기 위해 적은 양을 넣어줍니다.
(3-4 대신 찜기에 밥을 쪄주셔도 됩니다.)

5. 꼬들꼬들한 밥은 넓게 펼쳐 약 30분 정도 식혀줍니다.

6. 준비한 누룩에 물을 부어 불려줍니다.

 

7. 효모와 설탕에 미지근한 물 반컵정도를 넣고 발효시켜 줍니다.
(6,7번은 5번에서 30분 식힐 때 진행해 주시면 딱 좋습니다.)

8. 큰 볼에 식은 밥을 넣고 누룩을 넣고 효모를 넣어 잘 섞어줍니다.
꼬들한 밥이 풀어지는 느낌이 드실 텐데 뭉치는 곳 없이 잘 풀어주시면 됩니다.

9. 물 500ml을 넣고 잘 섞어줍니다.

10. 소독된 병에 잘 담아 줍니다.

11. 3일 정도는 하루에 한 번 잘 섞어줍니다. 이후에는 적정온도(24도~26도)에서 숙성시켜 줍니다.
저는 요즘 집 온도가 69~71 화씨(20~22도) 정도여서 수건으로 감싸두었습니다.
 

<막걸리 발효 과정>

1일 차, 2일 차, 3일 차

5일 차, 8일 차, 9일 차

10일 차, 12일 차, 13일 차
 

<막걸리 가공 >

1. 큰 볼에 거름망을 씌워줍니다.

2. 발효된 막걸리는 거름망에 부어 줍니다.

3. 거름망을 잘 짜 줍니다.

4. 원액을 병에 담아 줍니다.

5. 원액을 1/3로 희석시키고, 설탕 3~4 숟갈을 넣어 냉장고에서 일주일 정도 숙성시켜 줍니다.

먹을 때 적당한 도수와 달기로 희석시켜 주시면 됩니다.

냉장고에서 숙성시키는 기간을 가져주시면 탄산이 생겨 맛있어집니다.

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레시피요약

<병 소독하기>

1. 먼저 병을 깨끗이 씻어 준비해 줍니다.

2. 냄비에 물을 채우고 병을 뒤집어 끓여줍니다.

3. 한번 끓은 뒤, 병을 식혀줍니다.

 

<막걸리 재료 준비>

1. 쌀 500g을 준비해 줍니다. (쌀컵으로 약  3컵 1/3컵을 넣어주시면 됩니다./ 1쌀컵에 약 150g 정도 됩니다.)

2. 누룩 50g을 준비합니다.

3. 효모 1 숟갈과 설탕 0.5 숟갈을 준비합니다.

 

<막걸리 제조>

1. 준비한 쌀 500g은 30분 정도 물에 씻어줍니다.

2. 씻은 쌀은 1시간 정도 불려줍니다.
3. 불린 쌀은 밥솥에 넣어줍니다.
4. 물양은 쌀이 잠기기 않고 된밥을 지어주기 위해 적은 양을 넣어줍니다.

5. 꼬들꼬들한 밥은 넓게 펼쳐 약 30분 정도 식혀줍니다.

6. 준비한 누룩에 물을 부어 불려줍니다.

7. 효모와 설탕에 미지근한 물 반컵정도를 넣고 발효시켜 줍니다.

8. 큰 볼에 식은 밥을 넣고 누룩을 넣고 효모를 넣어 잘 섞어줍니다.

9. 물 500ml을 넣고 잘 섞어줍니다.

10. 소독된 병에 잘 담아 줍니다.

11. 3일 정도는 하루에 한 번 잘 섞어줍니다. 이후에는 적정온도(24도~26도)에서 숙성시켜 줍니다.

 

<막걸리 가공 >

1. 큰 볼에 거름망을 씌워줍니다.

2. 발효된 막걸리는 거름망에 부어 줍니다.

3. 거름망을 잘 짜 줍니다.

4. 원액을 병에 담아 줍니다.

5. 원액을 1/3로 희석시키고, 설탕 3~4 숟갈을 넣어 냉장고에서 일주일 정도 숙성시켜 줍니다.