한번만 튀겨도 바삭 쫀득한 "백종원 찹쌀 탕수육"

백종원 탕수육

 

달라스 갔을 때 홍콩반점에서 오랜만에 탕수육을 너무나도 맛있게 먹고 또 먹고 싶은 마음에 만들어 보았습니다.

주변에 홍콩반점 있다면 혹 다른 중국집이 있다면 당연 사 먹었겠지만 정말 아쉽게도 제 주변에 없습니다.

백종원 레시피를 보고 후다닥 만들어 보았습니다. 이렇게 하니 한번만 튀겨도 바삭하고 심지어 식어도 바삭하고 맛있습니다.

탕수육 할 땐 이제 이 레시피로 계속 만들 것 같습니다.

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재료

돼지안심

감자전분

소금

후추

양파

당근

간장

설탕

식초

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레시피

 

1. 돼지고기 안심, 감자전분, 소금, 후추를 준비합니다.

전분으로만 튀김옷을 만들기 때문에 재료도 너무나 간단합니다.

돼지고기는 등심으로 해도 되는데 안심이 더 부드럽고 맛있어서 저는 탕수육 할 때 안심을 선호합니다.

미국은 고기가 특히 더 싸다보니 그냥 더 부드럽고 맛있는 살찌는 부위를 고르게 됩니다.

 

 

2. 감자전분을 물에 넣고 잘 풀어줍니다.

3. 잘 풀어준 뒤 30분 정도 전분이 가라앉도록 둡니다.

실온에 놔두시면 됩니다.

 

 

4. 돼지 안심을 손가락 크기로 잘라줍니다.

5. 볼에 담아 소금, 후추로 간을 해 줍니다.

 

 

6. 30분 뒤, 전분이 밑에 가라앉고 위에 물층이 생기면 물만 조심스럽게 버려줍니다.

7. 전분에 물을 부어 풀어줍니다. (물은 반죽이 되직하다느낌으로 넣어줍니다.)

8. 준비된 반죽에 고기를 넣어 반죽을 입혀줍니다.

 

 

9. 팬에 기름을 부어 온도를 올려줍니다.

10. 반죽입힌 고기를 튀겨줍니다.

11. 튀긴 고기는 키친타월에 올려 식혀줍니다.

 

 

12. 탕수육 소스재료로 양파, 당근, 간장, 설탕, 식초, 전분을 준비해 줍니다.

저는 당근을 다져서 냉동보관 했던 것을 사용했습니다.

당근과 양파는 둔탁하게 잘라서 준비해 주시면 됩니다. 당근 양파 외에 피망 같은 다른 채소도 넣어주셔도 됩니다.

 

 

13. 당근과 양파를 잘라서 냄비에 넣어줍니다.

14. 기름 살짝에 볶아줍니다.

15. 물을 넣어줍니다.

 

16. 간장, 설탕, 식초를 넣어 끓여줍니다. (간장: 설탕 :식초 = 2 : 4 : 1)

 

 

17. 전분을 풀어 준비합니다.

18. 전분으로 걸죽한 정도를 맞추어 넣어줍니다.

 

 

19. 부먹, 찍먹 취향에 따라 소스를 두고 튀겨준 고기를 그릇에 올려 줍니다.

튀김옷이 바삭해서 찍먹, 부먹 모든 취향에 잘 어울린다고 생각합니다.

 

*많은 양을 많들게 되셨을 때

소분해서 냉동보관 해주셨다가 고기는 에어후라이기에 소스는 전자레인지에 돌려서 드시면 정말 똑같은 맛입니다.

양조절실패로 고민하신다면 냉동보관하셨다가 나중에 생각날 때 먹어도 너무나 간편하고 좋습니다.

 

[미국에서 요리하기] - 탕수육

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레시피요약

1. 돼지고기 안심, 감자전분, 소금, 후추를 준비합니다.

2. 감자전분을 물에 넣고 잘 풀어줍니다.

3. 잘 풀어준 뒤 30분 정도 전분이 가라앉도록 둡니다.

4. 돼지 안심을 손가락 크기로 잘라줍니다.

5. 볼에 담아 소금, 후추로 간을 해 줍니다.

6. 30분 뒤, 전분이 밑에 가라앉고 위에 물층이 생기면 물만 조심스럽게 버려줍니다.

7. 전분에 물을 부어 풀어줍니다. (물은 반죽이 되직하다느낌으로 넣어줍니다.)

8. 준비된 반죽에 고기를 넣어 반죽을 입혀줍니다.

9. 팬에 기름을 부어 온도를 올려줍니다.

10. 반죽입힌 고기를 튀겨줍니다.

11. 튀긴 고기는 키친타월에 올려 식혀줍니다.

12. 탕수육 소스재료로 양파, 당근, 간장, 설탕, 식초, 전분을 준비해 줍니다.

13. 당근과 양파를 잘라서 냄비에 넣어줍니다.

14. 기름 살짝에 볶아줍니다.

15. 물을 넣어줍니다.

16. 간장, 설탕, 식초를 넣어 끓여줍니다. (간장: 설탕 :식초 = 2 : 4 : 1)

17. 전분을 풀어 준비합니다.

18. 전분으로 걸죽한 정도를 맞추어 넣어줍니다.

19. 부먹, 찍먹 취향에 따라 소스를 두고 튀겨준 고기를 그릇에 올려 줍니다.